Fermenterade produkter har ju varit i ropet ett tag – surkål, kimchi, mjölksyrade grönsaker med mera. Även fermenterade drycker som kombucha, den syrliga drycken som är gjord på te. Du kanske brukar köpa dem , eller har i alla fall sett dem på yogastudion eller hälsocafét, det finns massor av olika mer eller mindre fantasifulla smaksättningar.
Jag började brygga kombucha lite sådär av en slump. Vi fick besök av en vän som bor i Hong Kong, och han hade med sig en slurk egengjord kombucha och hjälpte mig att starta en bryggning på den.
(Vill du veta hur det går till kan du läsa här).
Det som ger kombuchan sin karaktär är en bakterie- och jästkultur som kallas SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Låter ju inte supersmarrigt, men bakterierna och jästen är det som skapar den syrliga smaken, och de är dessutom riktigt nyttiga för oss. Vår tarmflora tar emot dem med öppna armar, då det är ”goda” bakterier som bland annat hjälper vår matsmältning. Själva fermenteringsprocessen skapar en massa nya näringsämnen: B- och C-vitaminer, mjölksyra, ättiksyra, enzymer och antioxidanter.
Om du googlar på kombucha så kommer du säkert att hitta allehanda information om hälsofördelar – jag ska erkänna att jag mest dricker det för att det är gott, men jag har inga problem med att få hälsofördelar på köpet! Den passar superbra som alkoholfritt dryckesalternativ, speciellt som alternativ till öl tycker jag.
Honungsfermenterad dryck
Jag har också testat att göra en fruktdryck med honung som starter. Då är det jätteviktigt att honungen är opastöriserad, dvs inte upphettad. Då dör nämligen bakterierna i den, och det blir ingen jäsning. Det kan bli gott ändå, men obubbligt (och let’s face it, bubblor är ju alltid bättre än inga bubblor!). Drycken blev supergod, och jag rekommenderar absolut att du testar! Receptet jag använde kan du hitta här.
Berätta gärna hur det går om du testar, eller dela med dig av dina bästa tips för kombuchasmaksättning! Min godaste hittills är nog antingen nektarin/kokos eller rabarber/kardemumma… Vi får se vad jag hittar på med nästa batch!
Vill du testa att brygga egen kombucha? Här finns tips.